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不管选用哪些的排风系统机器设备，关键的是要使厨房，尤其是火锅配菜、烹饪区产生负压。负压就是指排掉的含尘量要超过填补进到厨房的排风量，那样厨房才可以维持新鲜空气。在排风厨房厨房油烟的另外，不容忽视炒灶、电烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅及其蒸气消毒碗柜、水槽洗碗机等造成的郁气、有机废气，要确保全部烟尘尽可能没有厨房地区弥漫着和停留。
厨房内自然通风、通风系统包含烟罩、排风扇、排烟风管、送新风系统管及空调机组。一些总厨在设计方案时强加于人临场感，結果把一些不宜在生产加工的商品搬到前边来，弄得饭店人心惶惶。厨房设备厂家在设计方案时，留意不必提升饭店的厨房油烟、噪音。
